29.4.12
ჯეიმი ოლივერის მომაკვდინებელი ყველიანი მაკარონი
Approved by
ჯეიმი
ოლივერის მომაკვდინებელი mac’n’cheese
(8-10 პორციისათვის)
ზღვის მარილი და ახალდაფქული პილპილი, 45 გრ კარაქი,
3 თავშედგმული ს/კ ფქვილი, 10 კბილი ნიორი წვრილად დაჭრილი, 6 დაფნის ფოთოლი ცოცხალი,
1 ლ რძე, 600 გრ მაკარონი, 8 პამიდორი, 150 გრ გახეხილი ყველი ჩედერი, 100 გრ გახეხილი
ყველი პარმეზანი, 2 ტოტი ქონდარა (thyme), 1 ს/კ ვორჩესტერის
სოუსი სურვილისამებრ, 1 მწიკვი გახეხილი ჯავის კაკალი სურვილისამებრ, 1 მუჭა პურის
ნაფხვნები, ზეითუნის ზეთი
დიდი ქვაბით დავდგათ მარილიანი წყალი ასადუღებლად. ცალკე
ტაფაზე მაღალ ცეცხლზე გავადნოთ კარაქი, დავუმატოთ ფქვილი, ცეცხლი საშუალომდე დავუწიოთ
და მორევა მორევით მოვხალოთ ფქვილი და ესეც თქვენი რუ მზადაა (კარაქში მოთუშულ ფქვილს
რუ ქვია). დავუმატოთ ნიორი, და მისი ოდენობა ნუ შეგაშინებთ, ნიორი რუში იდეალურად დაკარამელდება.
გავაგრძელოთ მორევა სანამ ნიორი იდეალურად არ გაოქროსფერდება. ჩავაყაროთ დაფნის ფოთლები
და წვრილ ნაკადად დავიწყოთ რძის ჩათქვეფა - ერთგვაროვანი და ნაზი სოუსი უნდა გამოგვივიდეს.
სოუსი დუღილამდე მივიყვანოთ და ძალიან დაბალ ცეცხლზე 5 წუთი ვადუღოთ - შიგადაშიგ ვურიოთ,
რომ არ მიიწვას. ღუმელი 220°C-მდე გავახუროთ.
ადუღებულ წყალში მაკარონი ჩავყაროთ და მოვხრშოთ მაკარონის
პაკეტზე მითითებული ინსტრუქციის მიხედვით. მანამდე დავჭრათ პამიდორი და კარგად შევასუნელოთ
მარილით და პილპილით. მზა მაკარონი გადავწუროთ და ეგრევე სოუსში გადავურიოთ. კარგად
მოვურიოთ და ცეცხლიდან გადმოვდგათ. ჩავამატოთ გახეხილი ყველი, დაჭრილი პამიდორი, ქონდარას
ფოთლები, ვორჩესტერის სოუსი და ჯავზის კაკალი. ახლა გავსინჯოთ და საჭიროების შემთხვევაში
მარილი და პილპილი დავუმატოთ. მაკარონი ცოტა ზედმეტად სველი უნდა იყოს, სოუსი ღუმელში
შეცხობის დროს შესქელდება, ამიტომ თუ საჭიროდ მიიჩნევთ, ცოტა ანადუღარი წყლით გაათხელეთ.
მაკარონი ცეცხლგამძე მინის ან ფაიფურის გაშლილ, არც თუ მაინცდამაინც ღრმა ჭურჭელში
გადავიტანოთ და ღულემში შევაცხოთ 30 წუთით, სანამ კარგად არ დაიბრაწება.
სანამ მაკარონი ცხვება, ტაფაზე დავასხათ ცოტაოდენი ზეითუნის
ზეთი და პურის ნაფშვენები საშუალო ცეცხლზე ქონდარას ტოტთან ერთად დავბრაწოთ სანამ კარგი
ოქროსფერი არ გახდება. გადმოვდგათ ცეცხლიდან და პატარა ფიალაში ჩავყაროთ. მზა ყველიანი
მაკარონი ცხლადვე მიირთვით - თავზე დაბრაწულ;ი პურის ნამცეცები მოაყარეთ და თან რომელიმე
მწავენ და მსუბუქი სალათა მიაყოლეთ.
საუკეთესო სურვილებით, თქვენი მერი პოპინსი
0 კომენტარი.:
Post a Comment