Aligot - კარტოფილი პიურე ყველით

Approved by Mary Poppins


სიმართლე გითხრათ, ალიგოტი და განსაკუთრებულად მისი ფოტო რადენიმე ხნის წინ ჩემთვის ნამდვილი აღმოჩენა გახდა. მიუხედავად იმისა, რომ ბოცვანელი მწყემების მიერ ჩაზელილი ღომი ჩემი თვალით მქონდა ნანახი და ყველიანი ჭადის ფქვილის კერძის - პოლენტას არსებობა უკვე დიდი ხანია ვიცი, ვერასდროს წარმოვიდგენდი, რომ შუაგულ ევროპაში ჩვენი ელარჯის ანალოგს ვნახავდი სადმე. პირინეული ალიგოტი ელარჯისგან განსხვავებით, რომელიც ძირითადი კერძია, გარნირის (მიაყოლებლის) მოვალეობას ასრულებს და მას ხორციან კერძებთან ან დაბრაწულ შინაურ კუპატთან ერთად მიირთმევენ. ერთი სიტყვით, ალიგოტში ყველს ღომის ნაცვლად კარტოფილის პიურეში ურევენ და ცოტაოდენ ნიორსა და კარაქს უმატებენ. ცენტრალურ საფრანგეთში ანუ ალიგოტის სამშობლოში ძირითადად შემდეგ ყველის სახეობებს იყენებენ: Tomme Fraîche-ს, Laguiole-სა და  Cantal-ს, თუმცა ასევე ხშირად ანაცვლებენ მათ ბრიტანული ჩედერითა და იტალიური მოცარელათი, რაც იმა ნიშნავს, რომ ჩვენებური სულგუნიც (ოღონდ რძიანი) იდეალურად გამოდგება, მაშ ასე:

ალიგოტი - Aligot
(Larousse Gastronomique-ს რეცეპტით)
1 კგ კარტოფილის ფონდანტისგან (ძალიან დაბალ ცეცხლზე კარაქში გამომცხვარი კარტოფილი) მოვამზადოთ პიურე, დავუმატოთ 2 კბილი დაჭყლეტილი ნიორი, 1 ს/კ ბეკონისგან გამომდნარი ქონი და ცოტაოდენი რძე პიურეს გასათხელებლად. პიურე შემოვდგათ ბონ მარიზე (მდუღარე წყლის აბაზანაზე), დავუმატოთ 575 გრ თხლად დაჭრილი ყველი Laguiole (ან სულგუნი) და კარგად ჩავზილოთ ხის ჩოგნით. ვზილოთ სანამ ყველი არ გადნება და პიურეში არ გადაიზილება. პიურე რბილი, ელასტიური და პრიალა რომ გახდება, ალიგოტი მზადაა.

კარტოფილის ფონდანტი
კარტოფილი გავთალოთ და მომცრო კვერცხის ზომის ნაჭრებად დავჭრათ. დავბრაწოთ კარაქში 5 წუთის განმავლობაში. გადავწუროთ შენაწვავი კარაქი. დავუმატოთ ახალი კარაქი (100 გრ 1 კგ კარტოფილზე), ტაფას თავსახური დავაფაროთ და Ыევდგათ 150°C-მდე გახურებულ ღუმელში. კარტოფილი რომ შეიწვება, ზემოდან 4 ს/კ ქათმის ბულიონი მოვაწუწოთ და დაველოდოთ ცხელი კარტოფილი ბულიონს როდის შეიწოვს.


საუკეთესო სურვილებით, თქვენი მერი პოპინი

0 კომენტარი.:

Post a Comment